STORIA
Questa particolare varietà di cipolla dall’aspetto tipicamente piatto e dal sapore particolarmente dolce, viene segnalata nella zona di Pedaso fin dal 1800.
La coltivazione era così sviluppata nella zona da dare agli abitanti del posto l’appellativo di “Pedasini Cipollari”. La cipolla era anche uno degli ingredienti principali del famoso Guazzetto di Cozze di Pedaso, celebrato ogni anno nella nota sagra. Le tracce della Cipolla Rossa Piatta di Pedaso si perdono poi nella seconda metà del 900 con la progressiva scomparsa dai campi e dalle tavole del posto. Solo grazie alla caparbietà di Arturo Ferretti, un agricoltore locale, se ne è conservato il seme che è poi stato consegnato all’ASSAM che lo custodisce tutt’ora nella Banca del Germoplasma di Monsampolo.
UTILIZZI GASTRONOMICI
Ingrediente fondamentale per molte preparazioni come soffritti, sughi e salse, accompagna piatti di carne o pesce. Ottima cruda in insalata o anche gratinata al forno.
DESCRIZIONE MORFOLOGICA
Lunghezza della foglia: dai 30 ai 70 cm
Numero foglie: 7
Tipologia: cv brevidiurna (necessita di 12 ore di luce per bulbificare)
Semina: I decade di ottobre
Raccolta bulbi: I decade di agosto
Peso medio bulbo: 160 g.
Forma Bulbo: Semipiatto
Colore brattee esterne: Rosso
Colore tuniche interne: Bianco con margine rosso
Diametro polare bulbo: 4 cm
Diametro equatoriale bulbo: 9 cm
Caratteristiche organolettiche: molto dolce e scarsa presenza di fattori lacrimatori
Altezza stelo floreale: 70 cm
Colore fiori: Bianco
Riproduzione: Allogama
Frutto: Capsula trilobata con due, tre semi per lobo
Semi: Forma irregolare, piatti, neri e angolosi
