STORIA

Le testimonianze storiche riportano la coltivazione di questo legume nella zona dei Monti Sibillini fin dai tempi molto antichi.

Chiamato così per la particolare colorazione della buccia che si presenta di colore bianco con una macchia bruno scura che si estende su una delle sommità che appunto assomiglia alla chierica di un monaco. Caratterizzato da una buccia tenera e sapore delicato è molto apprezzato ma la sua scarsa produttività ne aveva decretato la quasi scomparsa. La varietà è stata ritrovata nella zona di Villa Sant’Antonio nel comune di Visso nel Parco Nazionale dei Monti Sibillini.

UTILIZZI GASTRONOMICI

Si consumano tradizionalmente lessati in umido o in zuppa. Si possono accompagnare con cereali e altri legumi per dei minestroni rustici.

DESCRIZIONE MORFOLOGICA

Forma di crescita della pianta: indeterminata
Germinazione: epigea
Colore fiori: bianco
Periodo fioritura: medio tardiva
Frutto: legume di piccola taglia, di forma rotonda di colore bianco avorio con una macchia scura
Colore del frutto: bianco avorio con screziature regolari più scure
Colore dei baccelli: bianco
Peso 100 semi: 63gr
Conservazione del seme: secco

I CUSTODI

Az. Agricola Stachys

L’azienda nasce nel 2006 quando Stefania Scarabotti decide di recuperare i terreni di famiglia e dedicarsi all’agricoltura biologica e di qualità. Oggi, su una superficie di circa 9 ettari coltiva cereali e legumi antichi, erbe officinali, olio e varietà orticole in parte che in parte vengono trasformate dall’azienda in laboratori certificati in biologico. I prodotti sono acquistabili direttamente in sede o nei mercati biologici locali oppure in negozi specializzati a Macerata e Recanati.

C.da San Pietro,82 Recanati

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Azienda Agricola Terre della Sibilla

L’azienda è attiva dagli anni 90 nelle due sedi di Valfornace e Recanati dove produce con metodo biologico frutta, olio, marroni e legumi che in parte vengono trasformati per realizzare confetture, succhi e creme spalmabili. I prodotti sono poi utilizzati nell’agriturismo di Vafornace dove possono essere anche acquistati.

Loc. Peschiera Valfornace

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Az. Agricola Eredi Sensi

L’azienda nasce dalla volontà di Antonio Sensi che intraprende l’attività agricola negli anni 80. Oggi il lavoro è portato avanti da Filippo, Antonella e Ida che continuano a coltivare i terreni nei dintorni di Visso per la produzione di Lenticchia, Ceci, Fagioli e Lenticchia di Castelluccio IGP. Tutti i prodotti sono acquistabili direttamente in azienda o nei negozi alimentari di Visso e Ussita.

Loc. Villa Sant'Antonio Visso

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