L’azienda nasce dalla volontà di Antonio Sensi che intraprende l’attività agricola negli anni 80. Oggi il lavoro è portato avanti da Filippo, Antonella e Ida che continuano a coltivare i terreni nei dintorni di Visso per la produzione di Lenticchia, Ceci, Fagioli e Lenticchia di Castelluccio IGP. Tutti i prodotti sono acquistabili direttamente in azienda o nei negozi alimentari di Visso e Ussita.
Chiamato così per la particolare colorazione della buccia che si presenta di colore bianco con una macchia bruno scura che si estende su una delle sommità che appunto assomiglia alla chierica di un monaco. Caratterizzato da una buccia tenera e sapore delicato è molto apprezzato ma la sua scarsa produttività ne aveva decretato la quasi scomparsa. La varietà è stata ritrovata nella zona di Villa Sant’Antonio nel comune di Visso nel Parco Nazionale dei Monti Sibillini.
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