Az. Agricola Peverieri
Tra le varietà conosciute nel centro Italia quella giallognola ha le migliori caratteristiche organolettiche. Quasi dimenticata per un lungo periodo è stata recuperata grazie all’impegno di alcuni agricoltori. Nella zona di Serra de’ Conti si è imposta una tipologia particolare con una forma piatta e spigolosa e colori che vanno dal grigio, al giallo fino al marrone maculato, una buccia poco coriacea e un gusto meno amaro di altri tipi. Non necessita di tempi lunghi di ammollo e per la cottura occorrono circa 40 minuti.
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